システムキッチン

appiled範囲
砂糖酒( 白グラニュー糖、 シロップは) 完全に砂糖の溶解に溶解した。 ゼラチンに溶解した後に完全に別のレシピに応じてディゾルバー、 ゼラチンを酒や澱粉砂糖の溶解に添加されて。 後に完全な混合物、 砂糖酒をカムにポンプにより圧送されるミキシングポットにゼラチンを完全にする酒とブレンド。 後で、 砂糖酒をにより圧送されるカムにポンプsnakelike量固定で加熱管。 をfroomパイプコイルの輸液のマシンが加熱された蒸気を維持するためにその内部での圧力7〜8キロ、、 このような材料は、 管の内部に部分的に加熱されたを介して気化する熱交換。 の材料は、 上端を通って移動しsnakelikeにチューブの真空保存する空気圧強度はその内輪やかん0.6-0.7bar。 負圧が可能になります沸騰し気化するに材料を増加させるように糖度によって水分を抽出し、 気泡、、 透明性を向上させる、 を減らすために、 破壊的な影響に高温のゼラチン。 その後、 砂糖酒を圧送されるカムによって配合ポットの中にポンプを介してそれがどこに行くかコンパウンドプロセスの色、 アロマ、 酸味とは、 その後に注がれる成形ポット。 連続した砂糖全体の真空調理過程でのみ4分を必要とし